Esistono
una ventina di diversi tipi di alberi di olivo, che si distinguono fra
di loro per sagoma, foglia e frutto. Accanto un "grappolo" di
olive di un bel lecciolo.
Sullo
stesso albero - anche sullo stesso ramicello - si possono trovare olive
di color verde, giallo, marrone e nero.
Per
la raccolta che inizia a novembre viene steso un grande telo - di solito
un vecchio paracadute - attorno al tronco dell'albero. Le olive vengono
raccolte stando in terra, su una scala o sull'albero
Le olive
raccolte vengono messe in cassette e portate entro qualche giorno al frantoio,
dove lavate e macinate da due macine di granito
L'impasto
così ottenuto viene spruzzato su stuoie che vengono accatastate
una sopra l'altra e messe sotto pressione - fino a 600 bar - in una pressa
idraulica.
Il
liquido oleoso che esce dalla pressa viene lavato via con acqua pulita
e purificato in una centrifuga che separa l'olio dall'acqua e da tutte
le impurità
Così
nasce l'olio d'oliva che si trova nelle damigiane della nostra cantina
e di cui imbottigliamo una parte per farlo assaggiare ai nostri amici
ed ospiti.
