Il
y a plus de vingt différentes espèces d'oliviers- différant dans leur
croissance, dans leur feuilles et dans le genre d'olive. A' gauche une
grape d'olives mûres d'un magnifique "Lecciolo".
En automne,
l'on peut trouver des olives vertes, jaunes, violets et noires sur le
même arbre, sur la même branche aussi.
Pendant
la récolte, un grand tissu - habituellement un vieux parachute - est placé
tout autour de l'arbre pour collecter les olives qui ont etés détachées
des branches.
La
récolte est faite debout sur le parachute; sur une échelle ou sur l'arbre
même.
Les
olives ainsi récoltées seront apportées à mouline à huile où
elles seront lavées et broyées par deux immenses pierres de granite.
La pâte
d'olive est en train d'être étalée sur des nattes qui seront après empilées
les unes sur les autres,et ensuite placées dans une presse hydrolique.
La
pression d'une barre de 600 extraira un liquide huileux qui sera lavé
avec de l'eau fraiche et pompé jusqu'au centrifugeur pour séparer l'huile
de toutes les impuretés: le résultat est un huile d'olive pure a 100%.
C'est
de cette façon que l'huile de nos 250 oliviers est produit. Nous le conservons
dans de grands pots de verre dans notre cave et en embouteillons un peu
pour nos hôtes et amis.
