Es
finden sich über zwanzig verschiedene Arten von Olivenbäumen,
die sich im Wuchs, im Blatt und der Frucht unterscheiden. Hier die Oliven
eines schönen Lecciolo.
Auf
ein und demselbem Baum finden sich sowohl grüne als auch gelbe, violette,
und schwarze Oliven.
Zur
Ernte im November wird ein grosses Tuch - oft ein alter Fallschirm - um
den Baum gelegt, um die abgestreiften Oliven aufzufangen. Die Ernter stehen
entweder auf dem Fallschirm, auf einer Leiter und im Baum.
Die
Oliven werden mit den Händen gepflückt, oder mit Rechen und
mit Zangen von den Zweigen abgestreift.
Die
auf dem Fallschirm aufgelesenen Oliven werden in offenen Kisten in die
Öhlmühle gebracht, wo sie gewogen, gewaschen und von zwei Granitmühlsteinen
zermahlen werden.
Die
Olivenmasse wird anschliessend auf Matten gespritzt, die aufeinandergestapelt
in einer hydraulischen Presse, einem Druck von 600 atu ausgesetzt werden.
Das
ölhaltige Gemisch, das aus den Matten rinnt wird unter Zugabe von
frischem Wasser von der Presse in eine Zentrifuge geleitet, die das Öl
von allen Unreinheiten reinigt.
So
entsteht unser Oliveöl, das wir im Keller in Glasballons aufbewahren
und von dem wir ein paar Flaschen abfüllen.
